En toda la experiencia que puede
tener un consumidor al ingresar a un restaurante, muchas veces no se ven las
actividades que se han realizado para llegar a cierto nivel en el mercado. Parece ser suficiente tener platillos
sabrosos, la comodidad, e incluso el precio razonable, en relación a lo que se
ofrece; sin embargo, existen oportunidades que permiten ver más allá de la
creatividad culinaria de un excelente chef y se muestra la cara sostenible y
ambientalmente responsable.
Todo ello se experimenta en ámaZ restaurante - Patio Panorama, ubicado en
el distrito de Santiago de Surco, en la capital peruana. Un espacio acogedor y
elegante, que se ha convertido en el primer restaurante en el mundo en ser
certificado por el manejo responsable dado a la madera que compone sus espacios[1].
Pero en qué consiste la
certificación FSC obtenida por ámaZ - Patio Panorama, para los que estén
familiarizados con el cumplimiento de estándares internacionales, como puede
ser la norma de calidad ISO 9001, o las relacionadas a responsabilidad social,
comercio justo, productos orgánicos u otras similares, no es ajeno cómo se
estructura el cumplimento de distintas normas, donde existen compromisos por
obtener una acreditación que demuestre una práctica verificada que genera valor.
Así, la organización internacional Forest Stewardship Council A.C. (FSC) busca
equilibrar la relación entre lo ambiental y socialmente responsable y
beneficioso, con lo económicamente viable; ello a través de certificaciones con
altos estándares que deben cumplirse para ser reconocidos por un manejo
sostenible de los bosques.
De esta forma, resalta el aporte
realizado desde ámaZ restaurante - Patio Panorama, representado por el chef
Pedro Miguel Schiaffino, con una decisión acertada de invertir en el uso de
madera con un manejo comunitario que justifica el uso de recursos controlados
que no depredan la naturaleza. Lo realizado con la participación de otras
organizaciones (Asociación para la Investigación y el Desarrollo Integral -
AIDER y Maderera Bozovich), es un ejemplo que inspira y además de ser
reconocido, es merecedor de un agradecimiento sincero y que nuestra elección
como consumidores debe premiar con nuestra preferencia y difusión, así más
empresarios apostarán por darnos ofertas con un gran valor adicional. Estemos
atentos a estos esfuerzos que se dan en el mercado y contribuyamos, desde
nuestras distintas posibilidades, a que se incrementen este tipo de iniciativas
en el mercado.
César A. H. C.
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